| Метод | Описание | Примеры применения |
| Термическая обработка | Воздействие высокой температуры | Жарка, варка, запекание, тушение |
| Холодная обработка | Приготовление без нагрева | Маринование, соление, ферментация |
| Механическая обработка | Физическое изменение продуктов | Измельчение, взбивание, прессование |
- Белковые продукты: мясо, рыба, яйца, бобовые
- Углеводные компоненты: крупы, мука, картофель
- Жировые составляющие: масла, жиры, орехи
- Фрукты и овощи как источники витаминов
- Специи и приправы для усиления вкуса
- Разрыхлители и стабилизаторы в выпечке
- Эмульгаторы для создания соусов
- Пищевые красители для декора
| Технология | Принцип действия | Применение |
| Су-вид | Длительная низкотемпературная варка в вакууме | Приготовление мяса, рыбы, овощей |
| Криокулинария | Использование жидкого азота | Создание необычных текстур и форм |
| Молекулярная кухня | Научный подход к преобразованию продуктов | Сферификация, желирование |
- Квашение и соление для консервации
- Копчение для придания особого аромата
- Вяление для длительного хранения
- Брожение в хлебопечении и сыроварении
- Ножи различного назначения
- Кухонные весы для точных измерений
- Термометры для контроля температуры
- Специализированная посуда (сотейники, соусницы)
- Кухонные комбайны и блендеры
| Принцип | Описание |
| Баланс вкусов | Сочетание сладкого, соленого, кислого, горького |
| Контраст текстур | Комбинация хрустящего и мягкого |
| Цветовая гармония | Эстетичное сочетание цветов в блюде |
Заключение
Современная кулинария использует многовековые традиции в сочетании с инновационными технологиями. Понимание основных принципов обработки продуктов и грамотное использование ингредиентов позволяет создавать как классические блюда, так и кулинарные шедевры нового поколения.
